食材料理筆記1:番茄製品種類有這麼多,該挑選哪一種呢?












正解~~~
番茄泥(Passata在美國稱puree)
買的時候,認英文名比較可靠

義大利的番茄罐頭分為四大類,分別為剝皮番茄(Pelati)、去皮切丁番茄(Polpa)、番茄泥(Passata 也有稱puree  )、濃縮番茄糊(Concentrato),每一款都有對應的義大利傳統菜餚


正統義大利風味:

義大利菜要煮的像義大利人就要使用原味蕃茄泥Passata,義大利廚師這樣說明著,打開義大利每個家庭的櫥櫃都必備原味蕃茄泥,原味蕃茄泥Passata( puree )與蕃茄糊的差別在於原味蕃茄泥未經過烹煮濃縮,使用義大利地中海氣候種植出來最好的蕃茄所製成的原味蕃茄泥Passata( puree ),保留了特有的自然甜味,單純的將蕃茄擰碎過篩保留了新鮮蕃茄的精華


原味蕃茄泥Passata( puree )特色
1. 未經過烹煮,不會像一般蕃茄糊嚐起來酸味這麼明顯
2. 已經過篩過的原味蕃茄泥Passata( puree ),不會有蕃茄皮與籽,方便烹煮蕃茄湯、西班牙式蕃茄冷湯、燉菜基底等
3. 風味更接近新鮮蕃茄,未經過任何調味,適合自己掌控調味喜歡的味道


使用方式
1. 製作義大利羅勒蕃茄濃湯必備,省去需要將蕃茄過篩的麻煩
2. 製作西班牙冷湯必備,省去需要將蕃茄過篩的麻煩
3. 燉煮料理,例如燉牛肉、燉雞肉、燉煮海鮮時,使用已經過篩掉蕃茄籽與蕃茄皮的原味蕃茄泥Passata( puree )  可避免鍋底燒焦的困擾
4. 萬用在義大利麵醬,加入炒香的蔬菜丁、絞肉即可製作蕃茄紅醬


我在家樂福買到的蕃茄泥(Passata也有稱puree)
無添加其它成分



另外這個牌子的也不錯,很好主廚也是用這款,我是沒用過啦!




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