香料料理筆記3：百里香。Thyme

清清拂過百里香，整株植物都會散發出一股大地的溫暖氣息。有胡椒的香味，嚐起來辣辣的。有丁香跟薄荷的味道，還隱約帶著樟腦味，具有清潔口腔，使口氣清新的效果。 

百里香又被稱為食物調和者，能把所有食材味道拉在一起

乾燥後的百里香香氣，會比新鮮來的更強烈，就和月桂葉相同，它的香味需要長時間釋放，因此都是在烹調的早期階段就將它加入

注意: 乾燥百里香 香味濃度為新鮮百里香三倍，請酌量使用

烹調使用方法：

許多西方跟東方料理都視百里香為一種最基本的調味料。跟大多數的香草不同，百里香經的起久煮，所以只要份量控制得當，百里香不但不會蓋過其他香草的味道，反而會相互輔助，融合出更加美味的味道。
常與月桂葉、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯
燉肉或是烹煮砂鍋料理時，用百里香配上洋蔥，啤酒或紅酒，味道都非常好。
另外，百里香是蛤蠣巧達濃湯的必備傳統材料。

使用方法

1. 煎香料雞腿。
將橄欖油、乾燥百里香、胡椒、鹽、蒜頭和其它香料與雞腿混合，按摩至雞腿調味跟香料附著至雞腿上，進油鍋煎至上色，在進烤箱烤製熟成

2. 低溫烘烤香料豬里肌。
將里肌肉整條洗乾淨，四面均勻撒上乾燥百里香、乾燥迷迭香、紅椒粉、黑胡椒、香蒜粉，進低溫烤箱烤製熟成，切薄片沾法式芥末醬食用

3.百里香奶油醬。
將奶油回溫至軟化，加入乾燥百里香，些許鹽巴，在重新塑形至冷凍定型。如有要烤任何肉類料理、魚類料理，就可切幾片放在烘烤的料理上進烤箱一起讓奶油溶化至料理中。

運用百里香在料理中的推薦視頻，這料理者是位法國人，他用了那罐乾燥百里香，應該是飛馬牌的，他說這味道真的是普羅旺斯啊！好驚豔呀！

一起來看吧！

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