手沖咖啡水粉比例實用參數
【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯準則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)
【適中口味】1:12～1：13(即金杯準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯準則的1:16.5～1:18.5)
刻度捉對了，但泡煮比例不對，也不易衝出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測，發現手沖最佳沖泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介於1:12～1：13之間，這相當於歐美四大金杯系統，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中「金杯方矩」萃出率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。
相信大多數手沖咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，我們最常用的手沖泡煮比例為1:15～1：16，即「金杯準則」的1:16.5～1:18.5。
當然也有些手沖咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手沖(即金杯比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是只求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。
有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手沖，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。
泡煮比例不會隨著杯數增加而下降
很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量沖一杯180毫升咖啡，一旦增加為兩人份，只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只占豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度為1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。
因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨著杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手沖一杯量的濃度，與同比例手沖二杯量或三杯量的濃度，是相同的；咖啡粉的用量也不會因為杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。
量杯必備，捉准萃取量
值得留意的是，台灣手沖習慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但台灣覺得太小氣，一般店家會泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會衝到兩杯量的240毫升～260毫升。
換言之，台灣手沖的毫升量，隨興而為，這倒無妨，喝咖啡浪漫點，並非壞事。重點是手沖前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升為準，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。
另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質很容易失溫，冬天猶然。
SCAA美國精品咖啡協會咖啡沖泡黃金水粉比例
SCAA美國精品咖啡協會與scae歐洲精品咖啡協會所定義的GoldCup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在1.1%~1.3%間。針對DripFilter（滴濾沖煮），如何萃取出最佳咖啡風味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂金杯咖啡理依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義GoldCupStandard：」1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡」。這個咖啡沖煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的」靶心」位置，即是」GoldCup」。
首先每顆咖啡可萃取溶出物，最大約為30%(也就是有70%木質部等無法萃取，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物
沖泡比例實用參數建議：
手沖比例1：13~1：16，虹吸壺1：12~~1：13，愛樂壓1：17
手沖一杯水洗耶加雪菲，這是一隻中度偏淺烘焙的耶加雪菲沃卡，建議用15克粉89度水溫，水粉比例1:15，萃取出來的口感偏酸，帶點檸檬皮、金桔的甜感，後段豐富。
手沖哥倫比亞翡翠莊園日曬瑰夏一杯，這是一隻輕度烘焙的瑰夏，建議18克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5。這樣手沖，剛入口適度的日曬發酵味，較高的甜度和柔和的酸味
手沖宏都拉斯一杯，這是一隻中深烘焙的豆子，建議15克粉，90度水溫，水粉比例1:14，小富士研磨度4.5，整體口感均衡，有烤堅果，牛奶巧克力味道。
虹吸壺煮九十+燭芒（輕度烘焙），側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，待起泡後下壺萃取約50秒收火，萃取出來的咖啡口感乾淨明亮，日曬甜感十足，層次多變，花果香餘韻持久。
愛樂壓巴拿馬花蝴蝶（中度烘焙），正壓準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入85度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s，加入餘下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時上塞下壓，總時間為2分5秒，發酵熟果醇香，溫和乾淨平衡，尾韻持久焦糖甜感。
掛耳咖啡沖泡，準備一壺開水(沖煮咖啡的水溫建議在85℃-95℃之間)，掛耳咖啡10克粉，水粉比例1：14-1：15，配150ml的水，澆淋開水時，勻速地往濾袋中澆注熱水(注意速度不能太快，水流不能太大，避免溢出)。待濾袋中的液量下降後，再次澆淋。待杯中的咖啡液量達到7分滿時，或者根據個人口味決定.小心撤移丟棄掛耳包袋。
非常讚
回覆刪除