料理筆記:雞胸肉要逆紋切丁？

雞胸肉要怎樣切才能較快熟成呢？答案是要逆紋切喔，
因為逆紋切的話，整個肉的結締組織，只剩下肉與肉之間的空隙，加熱時就會放大，熟成較容易！
然後籤維變短了，吃起來也比較不會硬，
另外，雞胸肉在炸料理時，不要高溫下鍋，這樣會太老太柴，如果是要涼拌水煮的話，可參考此篇→→【

嫩嫩雞胸肉佐胡麻味增醬 】