麻婆豆腐，是四大中國菜系中代表川菜的一種。
此菜大約在清同治末年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。
後來有越來越多作法的衍變，現在的餐館作法很多種，但主要就是強調麻、辣、燙、鹹，辣豆瓣醬本身成分就有辣椒，如果喜歡吃辣的人，可以另外再加入！而我用的這配方是較符合家人的口味，屬於小小辣的程度，可以親子共同享用的唷！
材料：
豬絞肉 150g
嫩豆腐一盒
切碎大蒜三瓣
兩根蔥(蔥綠跟蔥白分開)
香油2大匙
辣豆瓣醬1大匙(我使用桃園牛家莊自製的豆瓣醬)
醬油 1小匙
清酒 1大匙
水煮豆腐的水 100ml(原本有加鹽巴了)
糖1大匙
少許太白粉勾芡用，可省略
花椒或辣油（依個人口味添加）
做法：
1.取一湯鍋，川燙豆腐:
1公升水，滾後，加入10g鹽，再下切丁的豆腐，約一分鐘後取出
**目的是使豆腐較容易入味
2.熱油鍋，將香油倒入，再加入辣豆瓣醬與醬油
(如喜吃更辣的人，可在此時加入花椒或辣油)
炒出香味後，起鍋
3.乾煸豬絞肉，炒出香味後，再將豆腐倒入
**小撇步，豬絞肉下鍋後，都會黏再一塊，解決方法是，下鍋前，加入一大匙冷油，攪勻，再下鍋，可以達到不易黏在一起的狀況**
4.加入做法2的用香油炒香的辣豆瓣醬，讓豆腐與肉稍微入味
5.再加入100ml豆腐水、糖，並讓豆腐用小火滾10分鐘入味，最後起鍋前，再加入蔥， 蒜
**最後才加入蔥， 蒜是因為，可以利用已煮滾很高的溫度中釋放出蔥的香，蒜的嗆辣，以達爆香的功效唷！
6.太白粉水勾薄芡，即完成 (想再辣一些可最後淋辣油）。
後記：
上述作法
醬的使用心得：
我覺得麻婆豆腐 的Sauce 太太太重要了！！
第一次用一般連鎖店火鍋的豆瓣醬，很好吃！
但看成份加了太多奇奇怪怪的食品加工～為了家人健康，所以就不考慮再使用了
(前幾年爆報導知名三X臭臭鍋的醬包防腐劑超標……！)
第二次用龍宏的豆瓣醬，我真的覺得只吃到辣味，沒有黃豆味，雖然老爺覺得還行，能接受，但是因為我不會吃辣，所以就被我打入冷宮了
後來尋尋覓覓，還是找不到我要的，主要考量量產的醬，大多添加太多不健康的東西，我蠻在意的～～然後，很多網友都推薦買小吃店家或傳統市場店家自製的醬，比較真材實料，也相對沒有添加物，所以我找到了！！
住在桃園的話可以去牛家莊餐館買
有豆味也有辣味，蠻平衡的，屬於小小辣！我可以！
太開心了！好吃！
這是使用桃園牛家莊自製的豆瓣醬：
這是使用龍宏辣豆瓣醬：
這是使用連鎖火鍋店的豆瓣醬包：
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