京醬肉絲

京醬肉絲是一道傳統的北京佳肴。以豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方「醬爆」技法烹製而成。



作法：
1.大蔥白切絲後，泡在冰開水中，備用
2.先調好京醬:
#京醬：
3大匙甜麵醬
1大匙的味噌
1大匙米酒
1大匙砂糖
2大匙食用油(已有溫度的油)(可以省略)


3.再醃肉:
醃料：
以250g的豬里肌(約3人份)
2大匙蛋液
2小匙米酒
2小匙醬油
與肉攪勻後，加入1大匙玉米澱粉
再次攪勻後，再加入2大匙食用油


4.醃好肉後，在鍋中倒入能蓋到肉一半的量的油，油溫約120度後，中火，倒入肉絲，快速攪拌約七到十秒，撈起瀝油(有部份肉沒熟無仿)

5.煮京醬，有濃綢後，倒入肉絲，大火拌勻，起鍋前，再加入一小匙醬油，即可起鍋