原味磅蛋糕(無添加泡打粉) 作法一 : 蛋白打發 + 奶油蛋黃打發法

原味磅蛋糕(無添加泡打粉)  作法一  :    蛋白打發 + 奶油蛋黃打發法
此種做法的口感是較輕柔鬆軟，是日式的口感。

準備材料 :

(8cmX17cmX6cm烤盒1個  (需先舖上白報紙，如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘))

1.低筋麵粉100g

2.無鹽奶油100g

3.細砂糖 50g  /  50g

4.雞蛋2顆(約100g)

5.蘭姆酒少許

6.鹽巴 適量

作法 : 

1.無鹽奶油切丁，放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.所有材料秤量好

3.低筋麵粉過篩

4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)  

5.烤箱預熱至170度c

6.已回溫的無鹽奶油，先用刮刀攪拌，讓奶油呈現柔軟的霜狀

7.再用手提打蛋器攪拌，並分兩次加入細砂糖(50g) 打至泛白呈現蓬鬆的狀態

8.蛋黃分兩次加入，每一次都要確實攪拌均勻才繼續加

9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入鹽巴及細砂糖(50g 分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

10.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃奶油麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

11.再加入一半的麵粉，攪拌無粉狀態

12.再加入1/3份量的蛋白霜混入蛋黃奶油麵糊中

13.再加入剩下的麵粉，攪拌無粉狀態

14.再將剩下的1/3份量的蛋白霜混入蛋黃奶油麵糊中

15.將攪拌好的麵糊倒入模中

16.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

17.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤20分鐘從烤箱中取出

18.用一把小刀在蛋糕中央劃一道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

19.再放回烤箱中，170度繼續烘烤20-30分鐘

20.用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘

21.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕連同白報紙放到鐵網上放涼

22.稍冷，拆下白報紙，罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼