準備材料 :(6吋中空模1個(烤模材質不可以防沾))
1.蛋3個
2.橄欖油(或任何液體植物油)30g
3.牛奶30cc
4.低筋麵粉60g
5.細砂糖 30g 、15g
6.鹽巴 適量
準備材料 :(7.5吋(17公分)中空模1個(烤模材質不可以防沾))
1.蛋4個
2.橄欖油(或任何液體植物油)40g
3.牛奶50cc
4.低筋麵粉80g
5.細砂糖 40g 、25g
6.鹽巴 適量
做法 :
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
5.將蛋黃與細砂糖(15g)用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
6.將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.烤箱打開預熱至160度c
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入鹽巴及細砂糖(35g 分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
11.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
12.將攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中
13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
14.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
15.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
16.再放回烤箱中,將烤箱溫度不變160度繼續烘烤25分鐘(7.5吋的時間調整成30分鐘)
17.用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘
18.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
19.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可
20.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
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