準備材料 :(油力士或紙模約做16個)
1.蛋4個
2.橄欖油(或任何液體植物油)40g
3.牛奶50cc
4.低筋麵粉80g
5.細砂糖 40g 、25g
6.鹽巴 適量
做法 :
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
5.將蛋黃與細砂糖(25g)用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
6.將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.烤箱打開預熱至160度c
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入鹽巴及細砂糖(40g 分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
11.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
12.將麵糊用湯匙舀入油力士或紙模中約7分滿
13.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
14.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬
留言
張貼留言