嫩嫩雞胸肉佐胡麻味增醬










以前不這麼喜歡吃雞胸肉,主要是口感很澀,後來慢慢的去了解為什麼肉遇到某一定的溫度,就會開始變柴……
大家應該聽過,舒肥吧,它是恆溫讓肉類慢慢熟成!利用這樣的概念來讓 雞胸肉中的蛋白質不要緊縮太快!
主要還有水跟鹽的比例是水1000ml 鹽就是10g(1%)

原理是:

進入細胞中的鈉鹽,很難被代謝出來,所以會造成水分流入細胞內平衡細胞內外的鹽濃度,高鹽也會使細胞中的鹽溶性蛋白溶出,所以加熱後蛋白質將水分留住。所以鹽水有使肉品保水多汁的作用。


然后煮肉的水,就是高湯了,可以運用在其它的料理,例如,炒青菜時,不用加鹽巴 味精,倒入此高湯兩大匙,就夠味囉!

快來試試看吧!


胡麻味增醬:
味增……2小匙
細砂糖……2小匙
(如果是用比較鹹的味增才需加,例如 信州味增)
味醂……1大匙
醬油……1小匙(提味,可省略)
白芝麻粉……2大匙
白芝麻粒……1大匙

嫩嫩雞胸肉秘訣:
##基礎調味-
1.500ml開水,加入5g鹽 ( 兩片雞胸肉)


##進階調味-
1.500ml開水,加入5g鹽 ( 兩片雞胸肉)
2.加入兩枝蔥
3.加入1/4小匙 百里香
4.加如一片月桂葉
5.加入適量白胡椒

水煮雞胸肉開始囉!
加好湯汁調味后,請再繼續往下步驟:
1.再放入雞胸肉,中小火
2.煮滾了,立即關火 ( 約五分鍾就會滾 )
3.燜兩分鍾後,即可食用

**全程都要蓋著蓋子喔!不要讓溫度下降**
4.如果沒有要立即吃,就直接放在煮雞肉的湯汁中,放涼了,連湯汁一起入冷藏。
















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